החדשנות הישראלית פוגשת מסורת ישראלית במוצר חדש שיוצא לשווקים - החלב החדש, שיתוף פעולה של Remilk מנס ציונה ומחלבות גד. בשלב הראשון יושק מוצר לשוק המקצועי של מסעדות ובתי קפה, ובתחילת שנה הבאה יושקו גם מוצרי החלב החדש לשוק הצרכני.
למי שלא מכיר: החלב החדש, שייוצר על ידי חברה משותפת לשתי חברות האם, הוא פרי פיתוח של Remilk שפיתחה טכנולוגיה להתססה וייצור המוני של חלב - המבוסס על חלבוני חלב, אבל לא מגיע מעטיני פרה אלא ממיכל התססה של שמרים מיוחדים ש-"אומנו" לייצר חלבוני חלב.
החלבון בחלב החדש זהה לחלוטין לחלבון החלב המופק אצל פרות, אבל כיון שהוא מיוצר על ידי שמרים נערכו בו כמה שינויים לטובה לעומת החלב שמיוצר מן החי בלי לשנות את ההרכב העקרוני של חלב:
הוא לא מכיל לקטוז, ולכן מכיל גם 75% פחות סוכר ו-35% פחות קלוריות, הוא פרווה לשומרי כשרות (בשורה לשומרי כשרות שרוצים לשתות קפוצ'ינו אחרי ארוחה בשרית...), הוא ללא כולסטרול, ומועשר בסידן, ויטמינים וסיבים, והכי חשוב יש לו טעם של חלב, והוא מתנהג בדיוק כמו חלב בבישול או בהקצפה, עם יציבות זהה למי שרוצה להשתמש בו במשקאות קפה (לפי אנשי מחלבות גד ו-Remilk זהו השימוש הנפוץ ביותר לחלב בישראל).
מה שכן, כיון שמדובר בחלבון חלב אמיתי, הוא לא מתאים לאנשים בעלי רגישות לחלבון חלב (אבל כן למי שרגיש ללקטוז, שכן הוא נטול לקטוז).
במסגרת ההשקה יושק בתחילה חלב בריסטה לשוק המקצועי, ובינואר 2026, יושקו לשוק הצרכני חלב מועשר שלושה אחוזי שומן וחלב מועשר בטעם וניל. באירוע לא נמסר עדיין מה יהיה מחירו לצרכן על המדף.
Remilk פיתחה את המוצר שלה בהשקעה של 150 מיליון דולר במשך 6 שנים, והם מתגאים שהם החברה היחידה בתחום שהיא גם בעלת פטנטים על חלבון החלב הייחודי והליכי הייצור, אבל גם אחראים למוצר הסופי המגיע לצרכן (וכמובן, קיבל את כל האישורים הנדרשים מגופים כמו ה-FDA ומשרד הבריאות הישראלי).